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Die kaubaren Toffees werden zwischen Hartbonbons und Kaugummis angesiedelt.
Sie können sowohl zuckerhaltig als auch zuckerfrei hergestellt werden.
Zuckerhaltige Toffees basieren in der Regel auf Zucker und Glukose,
während bei zuckerfreien Toffees die Zuckeraustauschstoffe Isomalt und Maltidol eingesetzt werden.
Herstellung
 Bei der Herstellung
weicher, kaubarer Formen werden die einzelnen Komponenten zuerst präzise und
computergesteuert gewogen und danach über einen Vorlösekessel in ein Kochsystem
geführt. Die kaubare Konsistenz erreicht man durch Belüftung und Kühlung der
heissen Masse. Dabei wird Sauerstoff in die Produktstruktur eingebaut,
was eine weiche und elastische Konsistenz ergibt. Toffees haben den Vorteil,
dass Zusatzstoffe sowohl vor, während oder nach dem Kochprozess beigefügt
werden können. Zuletzt kann die Masse zu Toffees geschnitten und gemäss
Kundenwunsch verpackt werden.
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